Estragon hat einen leicht bitteren und sehr aromatischen Geschmack, der etwas an Kerbel erinnert. Estragon ist kulinarisch vielseitig verwendbar und wir zu Suppen, Salaten, Fisch und Geflügelgerichten kombiniert. Er wird zum Verfeinern von Ölen und Senf verwendet und ist unersetzlich für die Sauce Bèarnaise, aber auch köstlich zum Verfeinern der Sauce Hollandaise, für Dips, Kräuterbutter und Omeletts.